爸妈中秋来莞团聚 女儿海鲜大餐招待

发布日期:2019-11-01 21:49:45    浏览次数: 650

鲍鱼沙虫记者李梦颖拍摄

海鲜晚餐

中秋节吃月饼是一种传统习俗,也是一种仪式感,这是每年必不可少的。但是在吃月饼之前,总会有一顿丰盛的团圆饭来铺平道路。每年都是中秋节,这是海鲜最新鲜的季节。因此,海鲜是东莞人赏月桌上最常见的美食之一。

帝王蛤

今年中秋节过后,陈欣似乎特别兴奋:“我的父母从家乡来和我们一起庆祝这个节日。这是一次难得的团聚。”为了给父母安排一顿中秋节团圆饭,经过深思熟虑,陈欣决定在家做一顿海鲜大餐。

“我在东莞已经住了十多年,已经习惯了这里的味道。我最喜欢和最好的海鲜是海鲜。这次我想让我的父母试试我的手艺。”

陈欣说,当有海鲜的季节,她想每顿饭都吃海鲜,但是自己在家煮是非常麻烦的,不管什么样的海鲜被清理干净。例如,蛤总是吐沙不清,螃蟹总是不容易清洗...有些海鲜处理不当,它们会失去自己的营养和味道。所以厨房的第一步是清洗海鲜。"不同的海鲜会有不同的清洗部分和方法."

河蚬肉汁

河蚬肉在汤里又美味又甜。

陈欣从水产品市场购买蛤蜊王、蟹肉和鲍鱼,在这场海鲜盛宴中扮演主角。蛤肉有很多种。与白壳和甲壳相比,皇蛤更大、更美味、更精致、口感稍有弹性、肉色微黄。有几种方法可以清洗蛤肉。陈欣最常见的方法是温盐水浸泡。

“首先准备适量的温水,并将适量的盐和芝麻油倒入温水中。然后将蛤蜊浸泡在温盐水中约3至4小时。”陈欣告诉记者,盐可以让蛤蜊张开嘴,从而吐出嘴里的泥沙和污垢,而芝麻油可以加快蛤蜊吐出泥沙的速度。当盆里所有的蛤蜊张开嘴时,它们被拿出来,直接用料酒和盐清洗。“料酒和盐不仅能去除蛤蜊表面的污垢,还能杀菌。最后,过滤清水,清洗蛤蜊,你就大功告成了。”

河蚬的肉质非常厚,它完美地保留了浓缩的海鲜汁。入口非常美味。在陈欣看来,用蛤蜊皇帝煮汤可以突出其肉的新鲜和甜味。“用文蛤皇帝做汤的时候,我会加沙虫和鲍鱼。沙虫富含蛋白质,鲍鱼作为汤料耐嚼且营养丰富。”在炎热的天气季节,陈欣说,将冷盘直接与煮熟的蛤肉混合在一起也很美味。“或者用它来拌沙拉。蔬菜立刻被蛤蜊的新鲜味道所触动,新鲜而健康。”

红烧猪肉蟹锅

蟹肉可以蒸或炖。

蟹肉也是陈欣的特产。清洁螃蟹时,陈欣会拿起筷子,直接戳在螃蟹的眼睛之间,然后稍微向外转动,让螃蟹看起来像假死。“螃蟹的左右两边是最脆弱和柔软的部分。你可以借助桌子的边缘剥去螃蟹的壳。”剥去外壳后,清理粘附在外壳中心的食物容器。

陈欣说,“注意螃蟹的腮必须去掉,以避免苦味。然后刷螃蟹的外层和内层。”接下来,螃蟹腹部的三角形或桃形腹部被剥掉,蟹爪被刀砍断,蟹爪被拍打刀的背面而破裂。陈欣说蟹爪裂开后,在蒸或炖的时候不容易爆裂。陈欣还会在第一节砍掉蟹头的触须和蟹腿的一部分,因为蟹头有苦味,这会影响味道。第一部分的蟹腿很脏,因为它们接触地面,也应该被移除。这时,它们可以被烹饪。

陈欣认为,要使蟹肉新鲜、香甜、坚实,蒸蘸果汁或简单调味炖煮是一个很好的方法。“当然,你也可以做酱味蟹肉锅,加入鸡脚、土豆和莲藕,用茴香、小米胡椒和胡椒调味。用这种方法制作的螃蟹味道相同。”

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